Segueix-nos a:

  • Un país normal a Twitter
  • Un país normal a Facebook
  • Un país normal a Youtube
  • Un país normal a Flickr

01/06/2014

161: Jordi Vilà

Cuiner

En Jordi Vilà també pensa que #votarésnormal en #unpaísnormal i que el proper #9N tots els ciutadans hem de poder escollir si volem viure en un país millor. I ens proposa aquesta recepta per celebrar que el #9N, per fi, haurem pogut votar.

BRANDADA DE BACALLÀ

PER LA BRANDADA
Oli d´all:
200ml d´oli oliva
1 cabeça d´alls
1 bitxo
40gr de tripa de bacallà
500gr de bacallà per esqueixada
1 blanc de porros
100ml de nata
200gr de mongeta verda

Per l´oli:
Posem tot junt en un pot i ho deixem a la planxa a 80º per espai de 30 min, retirem i ho reservem un dia per un altre
Per la brandada:
Netegem i blanquegem la tripa de bacallà (blanquejar és arrencar el bull des de aigua freda) i la deixem enfredar en la mateixa aigua, quan estigui temperada la tallem a trossos de 2cmmx2cm
Blanquegem el bacallà i escorrem , en un pot posem una mica d´oli i el porro tallat per la meitat i en juliana, sofregim sense que agafi color, incorporem la nata i reduïm a la meitat i desprès posem el bacallà, ho brandem amb l´oli, al final posem la tripa i la mongeta verda que l´haurem cuit prèviament 5 min amb aigua i sal.

COLIFLOR ESCABETXADA
200ml d´oli
30gr de ceba en juliana
4 dents d´all
60ml de vinagre de xerès
1 fulla de llorer
pebre en gra
2 branques de farigola
100gr dels brots de la coliflor

Ajuntem tots els ingredients menys la coliflor i coem 4 min a foc suau.
Escaldem la coliflor i enfredem amb aigua, gel i sal.
Ajuntem amb l’escabetx en fred i ho reservem 48 h.

VINAGRETA DE RAIFORT
75ml d´aigua
12gr de salsa de raifort
5gr de sucre
2 gr de sal
100 ml. De vinagre chardonnay
1,5 gr d´oli essencial de mostassa
100gr de raifort fresc

Ajuntem tot menys el raifort fresc, ho triturem i donem una bullida, desprès en fred incorporem el raifort fresc ratllat

ACABAT
40gr de mongeta verda en juliana
raifort fresc

Escaldem en aigua i sal la mongeta verda tallada en juliana i enfredem en aigua, sal i gel.
El raifort fresc el ratllem al moment

EMPLATAT
En el centre del plat posem la brandada, a sobre 3 brots de coliflor, a un costat la mongeta verda tallada en juliana que l´haurem posat prèviament a dintre de la vinagreta, acabem amb el raifort ratllat per sobre.

Les opinions expressades en els suports són responsabilitat únicament i exclusivament dels seus autors